膨化食品，國外又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等，是近些年國際上發(fā)展起來的一種新型食品。它以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經膨化設備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。因此，獨具一格地形成了食品的一大類。由于生產這種膨化食品的設備結構簡單，操作容易，設備投資少，收益快，所以發(fā)展得非常迅速，并表現出了極大的生命力。 由于用途和設備的不同，膨化食品有以下三種類型：一是用擠壓式膨化機，以玉米和薯類為原料生產小食品；二是用擠壓式膨化機，以植物蛋白為原料生產組織狀蛋白食品(植物肉)；三是以谷物、豆類或薯類為原料，經膨化后制成主食。除了試制出間接加熱式膨化機外，還用精糧膨化粉試制成多種膨化食品。

 

        基本生產流程。 1．焙烤型膨化食品生產流程：制粉→蒸練→成型→一次干燥→熟成→二次干燥→焙烤→調味→包裝。從半成品加工成品的生產形式的生產流程：焙烤→調味→包裝。2．油炸型膨化食品生產流程：制粉→蒸練→成型→干燥→油炸→調味→包裝。 從半成品加工成品的生產形式的生產流程：油炸→調味→包裝。3．直接擠壓型膨化食品生產流程：制粉→混料→擠壓膨化→整形→烘焙→調味→包裝。 4．花色型工藝流程：參照其坯子生產工藝流程（可分為焙烤型、油炸型或擠壓型三種），后加一道上色工序。 （二）關鍵控制環(huán)節(jié)。 焙烤型：蒸練、干燥、焙烤。 油炸型：蒸練、干燥、油炸。 直接擠壓型：擠壓膨化、烘焙。 （三）容易出現的質量安全問題。1．口感欠松脆：若坯料水分過高，成品膨化效果差，口感容易欠松脆。 2．產品表面出現碳焦現象：焙烤、油炸的溫度過高；時間過長。3．微生物超標，產品內包裝車間環(huán)境控制不好，容易造成產品微生物污染。